Δασόκηπος – Τρούφες
Η προσπαθεια και φιλοσοφια μας στο εργαστήριο του δασόκηπου, επικεντρώνονται στο παντρεμα της τρούφας που παράγει ο τόπος μας, με αυστηρα επιλεγμένα απο όλο τον ελλαδικό χώρο, μοναδικά σε γεύση και ποιότητα προϊόντα, χωρις να επισκιάζουν το ένα το άλλο, αλλα να αναδεικνύουν τα καλύτερα γευστικά και ποιοτικά χαρακτηριστικά τους.
Εργαστηριο μεταποιησης τρουφας
Σε αυτό το χώρο περιτριγυρισμένο απο ενα παλιό δάσος οξιάς λειτουργεί η μονάδα μεταποίησης και συλλογής τρούφας και άγριων μανιταριών, εκμεταλευόμενοι για ακομη μια φορά τον μεσογειακό ήλιο ως αποκλιστική πηγή ηλεκτρικής ενέργειας για τις ανάγκες μας.
Ακόμα τις ανάγκες μας σε νερό καλύπτουμε μέσω γεώτρισης απο υπόγειο ρεύμα που διασχίζει το κτήμα μας .
Αυτό ειναι ακόμα ενα στοιχείο που δίνει μοναδικότητα στη μεταποίηση των προΪοντων μας, η καθαριότητα δηλαδή του νερού και του χώρου, που ειναι απαλλαγμένα όχι μόνο από κάθε είδος χημικών,και προπαντως η ενεργειακή καθαριοτητα, που δεν είναι κάτι που το βλεπουμε αλλά σίγουρα το νιώθουμε με όλες μας τις αισθήσεις ..
Ετσι, μακριά απο βιομηχανικές ζώνες και κάθε είδους ρύπανση έχουμε και εμείς την ευτυχία να δουλεύουμε με αγάπη, καλή διάθεση και σεβασμό προς την φύση, για να προσφέρουμε οτι καλύτερο έχει ο τόπος μας.
Λαδι τρουφας
Με αυτή τη λογική έχουμε επιλέξει έξτρα παρθένο ελαιόλαδο απο την βόρεια πελοπόννησο, που λόγω γεωγραφικής θέσης, ακριβώς στο κέντρο της μεσογείου, οι ντόπιες λαδοελιές παράγουν ένα απο τα πιο ευγενικά αρωματικά έξτρα παρθένα ελαιόλαδα στον ελλαδικό χώρο, τα οποία πολλές φορές χρησημοποιούνται σε προσμίξεις για αναβάθμιση υποδεέστερων ποιοτήτων λαδιών.
Εμείς συνδυάζουμε αυτό το έξτρα παρθένο ελαιόλαδο αυτούσιο με επιλεγμένες γεύσεις και αρώματα λευκής η μαύρης τρούφας.
Αυτο φαίνεται εξάλλου όχι μόνο απο τη γεύση αυτού του μοναδικού προϊόντος αλλά και από το χρώμα του (χρυσοπράσινο),καθώς και από τη μορφή του μετά απο ψύξη, το «πάγωμα» δηλαδή, όπως οφείλει να συμπεριφέρεται κάθε προϊόν που περιέχει πραγματικό έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
Λάδι Λευκής Τρούφας (100ml) / – (250ml) Λάδι Μαύρης Τρούφας (100ml) / – (250ml)
Φρεσκιες τρουφες
Το εργαστήριό μας είναι εγκατεστημένο στην δεύτερη κορυφή του όρους Χολομώντα, το ψηλότερο βουνό της χερσονήσου της κεντρικής Χαλκιδικής με υψόμετρο 1150 μέτρα απέναντι απο το ιερό βουνό Άθος του Αγίου όρους. Η απόσταση από την θάλασσα όμως , που η αύρα της διαχέεται σε όλο τον ορεινό όγκο, δεν είναι μεγαλύτερη των δεκαπέντε χιλιομέτρων σε ευθεία γραμμή.
Αυτός ο συνδυασμός μας δίνει ένα μοναδικό μεσογειακό μικροκλίμα,που οφείλεται στις εναλλαγές ξηρασίας και στις απότομες βροχοπτώσεις,ιδανικό οχι τόσο για την ποσότητα, όσο για την ποιότητα και τον κορεσμό των αρωμάτων των ειδών της αγριας τρούφας ,οι οποίες φύονται στις ενδιάμεσες αυτές ζώνες και καρποφορούν σε διαφορετικά υψόμετρα ανάλογα την εποχή και την ποικιλία τρούφας.
Άγρια μανιταρια
Οσων αφορά τα άγρια μανιτάρια της περιοχής μας δεν θα μπορούσαν να μας αφήσουν αδιάφορους τα ντόπια είδη βολίτη (και όχι μόνο),που λόγω του κλίματος, για μια ακόμη φορά, και της έλλειψης συνεχούς υγρασίας, οπως και στις τρουφες ετσι και στα υπέργεια είδη τα μπορούμε να μιλάμε για μοναδικά αρωματικά καρποσώματα.Όταν αυτά εμφανιζονται,τα συλλέγουμε αμεσα με πολύ προσοχή ώστε να μην διαταράσσουμε το μυκήλιο που υπάρχει και συμβιώνει με τις ρίζες των δέντρων, ώστε να μας ξαναδώσει σύντομα παραγωγή. Επειτα,τα επεξεργαζόμαστε καταψυχοντας τα πιό μικρά σε μέγεθος και αποξηραίνοντας τα μεγαλύτερα και πιο ώριμα,τα οποία μας δίνουν τα πιο έντονα αρώματα.
Ακόμα, στο κτήμα μας, που είναι μια φυσική ζώνη παραγωγής άγριων μανιταριών, πειραματιζόμαστε συνεχώς πάνω στην μυκοριζική συμβίωση και την αύξυση της παραγωγής στα είδη boletus edulis boletus pinicola –pinofilus,καθώς και στο είδος της λευκής ανοιξιάτικης τρούφας tuber borchii.