Τρούφες και γευστικοί συνδυασμοί

Μπορούμε να σκεφτούμε τις τρούφες σαν ένα είδος μπαχαρικού-αρωματικού υλικού.

Ξεκινώντας από αυτή τη βάση κάποια αρώματα ταιριάζουν και παντρεύονται μεταξύ τους, κάποια ανταγωνίζονται, και κάποια σκεπάζουν το ένα το άλλο.

Γενικότερα στην μαγειρική μπορούμε να παντρεύουμε δύο ή περισσότερα υλικά για να δημιουργήσουμε ένα δικό μας αποτέλεσμα, ακόμα μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε τον ανταγωνισμό δύο υλικών και να έχουμε ένα αποτέλεσμα που πχ να έχει μια γεύση και μια διαφορετική ανταγωνιστική επίγευση, αλλά είναι λάθος να σκεπάζουμε γεύσεις με πολύπλοκους συνδυασμούς.

Οι τρούφες σαν αρώματα θα λέγαμε ότι είναι περισσότερο απαλές, ευγενικές και σπάνια επιθετικές όπως την περίπτωση της λευκής (T. MAGNIATUM).

Πάντα όμως για να αναδείξουμε τα αρώματά τους συνδυάζουμε με βάσεις, όπως ζυμαρικά, υδατάνθρακες, αυγά, ψαρικά, κρεατικά χωρίς λίπος, φιλέτα ή άλλα μέρη, γαλακτοκομικά χωρίς έντονα αρώματα, κρέμες γλυκές ή αλμυρές κτλ.